Er is een fout opgetreden, probeer het later nog eens.

De NPO app

Download

Amerikaanse Rode Rivierkreeft uit Amsterdam

7 jul 2016 12:25

VPRO • 24 min

Yvette van Boven maakt bisque à ma façon, croutons met rouille, champagnemousse, perziken op muskaatsiroop met tijm en laurier.

Wel eens een kreeft op straat zien lopen? Dat kan. Grote kans dat het een Amerikaanse Rode Rivierkreeft is, want de Nederlandse wateren zitten vol met deze exoot. Zo vol, dat ze een plaag aan het worden zijn. Bioloog Hiske vist ze uit de gracht. Ze doen het goed in de soep, dus maakt Yvette er een bisque van waarbij ze zelfgemaakte croutons en een pittige rouille serveert. Om in de sfeer te blijven dient ze vervolgens een chique toetje op: champagnemousse met perziken op muskaatsiroop met tijm en laurier.