Er is een fout opgetreden, probeer het later nog eens.

De NPO app

Download

Op een weiland met heel veel water

21 sep 2015 15:16

NTR • 6 min

Rijst is een typisch Aziatisch gerecht. Maar het wordt ook in Europa verbouwd. In Italië bijvoorbeeld.

Rijst komt niet alleen uit Azië. Het wordt op veel plekken op aarde verbouwd. Dit is Noord-Italië. Een doodgewoon weiland. In de lente wordt de aarde omgeploegd. Daarna wordt het land vlak gemaakt. De tractor trekt een soort schuif, een “leveler”. Een speciale laser meet of er geen hobbels en bobbels meer zijn. Dat is belangrijk omdat het veld onder water wordt gezet. Het water komt uit een beek in de buurt en wordt door verschillende greppels tot op het veld geleid. Daarom moet het veld egaal zijn; op die manier staat het water overal even hoog en is er zo min mogelijk water nodig. De randen worden opgehoogd zodat het water niet weg kan stromen. Met deze machine worden geulen in de aarde gemaakt. De zaden kunnen dan in de geulen vallen, zodat de rijst in rechte lijnen groeit. En de aarde wordt op die manier nog een keer geploegd. Het water wordt modderig en troebel. Nu is het veld klaar om rijst te verbouwen. Zo ziet rijst eruit als het niet gepeld is. Hier wordt het rijstzaad natgemaakt. 1 of 2 dagen kunnen ze op die manier wellen en voorkiemen. Dan kunnen ze het veld in. Een weekje daarna, begin juni, zie je de toppen van de rijstplanten boven water komen. Het is nu lekker warm, dus de rijst kan goed groeien. De wasknijper op de paal geeft aan hoe hoog het water zou moeten staan. Een beetje bijtappen dus. Er zijn niet veel planten die in het water kunnen groeien. Hoe doet de rijstplant dat? We hebben een stengel opengesneden, en dan zie je dat die van binnen hol is. Op die manier kan er lucht bij de wortels komen. En ook de wand van de stengel heeft veel luchtkanaaltjes. Zo heeft de rijst weinig last van andere planten in het water. En voor muizen en ander ongedierte hoeft hij ook niet bang te zijn. En zo kan hij ongestoord verder groeien. In augustus zijn de eerste bloemen met rijstkorrels te zien. Begin september bloeit de rijst. Nu moet het nog rijpen tot hij eind september helemaal bruin geworden is. Het water is opgedroogd. Tijd voor de oogst. De maaimachine maait de planten. Hij rist de rijstkorrels eraf, en aan de achterkant worden de stengels weer uitgespuugd. Als er genoeg rijst gedorst is, kan de eerste lading weggebracht worden. Dat gebeurt 8 keer voordat het hele veld is geoogst. Op de boerderij moeten de rijstkorrels eerst worden gedroogd. De rijst is nog te vochtig om te kunnen pellen. Dus: in de droger. Er wordt hete lucht in de droger geblazen, als een soort föhn... tot de rijstkorrels kurkdroog zijn. Dan kunnen ze verder verwerkt worden in de rijstmolen. Eerst moeten de schilletjes worden verwijderd. Dat gebeurt hier, tussen deze rollen. Dit zijn de losse schilletjes En hier de naakte rijstkorrels Het ziet er nog niet zo uit als de rijst die wij kennen In deze trommels schuren de rijstkorrels tegen elkaar en worden ze wit. Maar er zijn veel gebroken rijstkorrels. Die worden er hier uitgezeefd. Dat ziet er al veel beter uit! Hier worden ze nog een keer gesorteerd. Tot de rijst perfect is!