Er is een fout opgetreden, probeer het later nog eens.

De NPO Start-app

Download

Belangrijke voedingsstoffen

11 feb 2015 16:45

NTR • 2 min

Je spijsvertering, je afweersysteem: ze worden geregeld door eiwitten. Eiwitten zitten bijvoorbeeld in eieren, vlees en groente. En je wordt er ook nog eens heel sterk van.

Vandaag in Etenschap een eiwitrijke maaltijd. Eiwitten zijn de regelaars in ons lichaam. Ze zorgen voor stevigheid in de cellen en ons slaapritme, hongergevoel, onze spijsvertering en ons afweersysteem worden geregeld en gestuurd door eiwitten. Dit ei is niet gekookt. Dit ei is kort gekookt. Dat geeft al minder rotzooi. Dit ei heeft 7 minuten in kokend water gelegen. Kijk, die is veel harder. Hoe langer een ei gekookt heeft hoe harder hij wordt. Veel andere stoffen worden juist zacht als ze warm worden, bijvoorbeeld chocolade, ijs, boter wordt zacht en zelf aardappelen worden zacht. Wat is er dan zo bijzonder aan die eiwitten? Je zou het kunnen vergelijken met bolletjes wol. Als die heet worden gemaakt vormen die hele lange slierten. Die slierten zoeken houvast bij elkaar. Die vormen een soort raster. Door het raster van eiwit is er een eenheid ontstaan die stevigheid geeft. Bij een zachtgekookt eitje zit er nog heel veel water in het raster. Hoe heter het wordt, hoe steviger het raster wordt hoe meer water daar uit loopt. Hetzelfde geldt voor vlees. Dat kan wel voor 70% uit water bestaan. Ook hier weer houdt het eiwitraster het water goed vast. In de pan krimpt het eiwitraster en dat perst de vleessappen naar buiten. Als je dit te lang doet dan krijg je dit, alsof je trui te heet gewassen is. Helemaal gekrompen. Daarom is een rauw stuk vlees ook altijd groter dan een gebakken stuk vlees. Die eiwitten mogen stevig worden maar niet te veel want dan krijg je een rubberen lap. Zo, een lekkere gezonde maaltijd met veel van die gekke eiwitten. Harinkje vooraf, daar zitten heel veel eiwitten in. En een eiwitshake als toetje. Het schijnt trouwens dat eiwitten heel erg goed zijn voor je spierballen. Eet smakelijk.