Er is een fout opgetreden, probeer het later nog eens.

De NPO app

Download

De Wilde Keuken

HAM

4 jul 2014 20:30

NTR • 23 min

Losgezongen van het varken. De kont krijgt zijn nieuwe naam in de pan, gekookte ham. Of aan de waslijn.

Losgezongen van het varken. De kont krijgt zijn nieuwe naam in de pan, gekookte ham. Of aan de waslijn. Gedroogde ham, die omdat hij lichtjes hing te bederven, ook wel gerijpte ham genoemd wordt. In de Wilde Keuken snijdt de kok plakjes ham uit Parma , dat tegenwoordig in Vlaanderen ligt. In Bretagne wist men zich honderd jaar geleden niet goed raad met de varkenskont, totdat een conservenfabrikant die groente in een blikje deed bedacht dat dat ook met varkensbillen kan. En je proeft er niks van.

De Wilde Keuken >